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大根おろしの美味しい食べ方

名古屋市熱田区の個別指導塾

「個別指導のキューブ」

キューブ日比野校の塾長安達です。

今日は大根の辛味について考えます。

大根は降ろすと辛くなるのは配糖体という化合物となっていて

おろすことにより糖と酵素がの結合が切れ辛くなるそうです。

したがって、おろしたてはあまり辛くないのです。

おろしてから7分前後が一番辛いらしいです。

でもその後、気化していき20分後には辛味がなくなってくるらしいです。

辛さが欲しいか、欲しくないかで大根をおろすタイミングを変えた方が

美味しくいただけるということです。

因みに大根は見た目白いけど実は透明だと知ってましたか?

ホッキョクグマ(白熊)の毛と同じで光の屈折により

白く見えるのです。

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